Selon le rapport "Food losses and food waste in Poland", préparé par l'Institut de protection de l'environnement, environ 5 millions de tonnes de nourriture sont jetées à la poubelle chaque année en Pologne. Bien que les consommateurs soient les premiers responsables de cet état de fait, un total de 40% de pertes est généré dans les étapes restantes de la chaîne alimentaire. Quelles sont les causes de ces pertes dans les différents maillons et comment y remédier ?
Le gaspillage alimentaire entraîne de réelles conséquences économiques, environnementales et éthiques qui menacent l'économie et la société. C'est pourquoi il devrait incomber aux représentants de tous les maillons de la chaîne alimentaire de s'efforcer d'introduire des solutions limitant les pertes dans le secteur alimentaire.
Les plus grandes pertes alimentaires en Pologne [1]
transport - 0,65%
gastronomie - 1.17%
commerce - 6.96%
production agricole - 15.5%
transformation - 15.6%
ménage - 60%
Pourquoi Tant de Nourriture Est-elle Perdue au Cours de la Phase de Production?
Au stade de la production, environ 2 millions de tonnes de nourriture sont perdues chaque année. C'est le secteur céréalier qui génère le plus de pertes dans ce lien. Le développement de l'agriculture dépend de facteurs que nous ne sommes pas en mesure de prévoir, tels que l'évolution des conditions météorologiques. Le choix de mauvaises variétés de céréales, les exigences strictes en matière de normes de qualité imposées par les transformateurs et le retard des récoltes ne sont que quelques-unes des raisons qui expliquent le gaspillage alimentaire dans la production.
En revanche, ceux qui s'occupent de la culture de légumes et de fruits doivent être préparés aux effets néfastes des insectes, des oiseaux et des rongeurs. Des facteurs tels que les moisissures et les maladies obligent les producteurs à jeter une partie de leurs récoltes. La culture de plantes et de céréales comporte le risque de sécheresse, d'inondations et d'autres conditions météorologiques qui échappent à notre contrôle, d'où les pertes importantes dans ces domaines.
Le niveau des pertes alimentaires dans la production primaire [1]
secteur céréalier - 72%
secteur des fruits et légumes - 24%
secteurs de la viande, du poisson, des produits laitiers, de l'huile et de la boulangerie-pâtisserie - 4%
Le troisième maillon le plus déficitaire de l'alimentation, après le comportement du consommateur et l'étape de production, est la transformation. Parmi les différentes causes de pertes, les erreurs humaines et l'inefficacité ou le mauvais état des machines prédominent.
Les entreprises tentent d'introduire des mesures visant à limiter ces pertes. Grâce à la surveillance des conditions techniques des machines et des installations de réfrigération, ainsi qu'à l'équipement en technologies modernes, la part de la transformation des aliments dans les déchets alimentaires pourrait diminuer de manière significative dans les années à venir.
La part de la transformation dans la génération de pertes dans les différents groupes de produits [1]
secteur céréalier - 25%
secteur des fruits et légumes - 18%
secteur de la viande - 20%
secteur du poisson - 23%
secteur laitier - 7%
secteur pétrolier - 20%
La Logistique, le Lien le Moins Coûteux
Les pertes générées dans le domaine du transport et du stockage résultent principalement d'une mauvaise gestion des marchandises commandées par les magasins et les supermarchés, et moins de dommages mécaniques ou d'événements aléatoires. Les entités responsables de la logistique dans l'industrie alimentaire sont principalement des centres de distribution qui, par souci de compétitivité, veillent à la sécurité du transport et à l'entretien systématique des équipements.
Dans une étude menée par l'Institut de protection de l'environnement, les entreprises de transport ont déclaré que les fruits et légumes sont le plus souvent endommagés. Ensuite, les répondants ont indiqué les produits laitiers, soulignant que les produits transportés dans des emballages en carton sont moins susceptibles d'être endommagés que ceux transportés dans des mélanges de plusieurs pièces.
Les causes de gaspillage dans la logistique sont également les défaillances des moyens de transport ou des entrepôts frigorifiques.
Les semi-remorques équipées d'enregistreurs de température, l'établissement d'une documentation à chaque étape du transport et la mise en place de systèmes de contrôle du transport des produits ont un impact considérable sur la livraison sans perte des marchandises aux consommateurs.
Décisions des Vendeurs et Gaspillage Alimentaire en Pologne
Malheureusement, une partie de la nourriture (près de 7%) est également gaspillée lors de la phase de commercialisation, c'est-à-dire entre le moment où les produits sont acceptés dans le point de vente et celui où ils sont achetés par le consommateur. Le plus souvent, les vendeurs jettent le pain, les fruits, les légumes et la viande fraîche non emballée.
La cause la plus fréquente de l'atterrissage des fruits et légumes dans la corbeille est le la perte de leur fraîcheur (78.2%). Face à ce problème, les commerçants mettent en place diverses solutions pour contrôler les dates de péremption ou utilisent des logiciels informatiques pour analyser en permanence la quantité de marchandises. Les magasins décident également de mener des campagnes promotionnelles et de vendre les articles dont la date de péremption est proche à des prix considérablement réduits.
La solution la plus simple consiste toutefois à commander une plus petite quantité de marchandises au magasin, surtout si l'on tient compte de l'ampleur de la perte quotidienne de pain.
Combien de personnes interrogées ont déclaré jeter chaque jour des produits appartenant aux catégories sélectionnées ? [1]
pain - 60.9%
fruits et légumes - 37.9%
viandes, volailles et poissons frais, non emballés - 37.9%
produits réfrigérés avec une date de péremption très courte (par exemple, lait, charcuterie) - 34.5%
pain emballé et grillé - 29.9%
Le Comportement des Consommateurs, Principal Problème du Gaspillage Alimentaire
Nous pouvons chercher les raisons pour lesquelles les produits que nous achetons finissent dans le panier dès le début du processus d'achat. Vérifier le contenu du réfrigérateur et des armoires de cuisine avant de se rendre au magasin, préparer une liste de produits et ne pas acheter en stock sont autant d'éléments qui aident les ménages à réduire les déchets.
Le plus souvent, nous jetons le pain, les fruits et légumes frais, ainsi que la charcuterie et les boissons lactées. Faute d'idées sur la manière d'utiliser les ingrédients préparés, les pommes de terre bouillies, les pâtes et le riz sont également gaspillés.
Les raisons les plus courantes de jeter de la nourriture dans les foyers polonais [1]
détérioration des aliments - 65.2%
Date d'expiration manquée - 42%
préparer trop de nourriture - 26.5%
acheter trop de nourriture - 22.2%
achats inconsidérés - 19.7%
Par conséquent, pour réduire efficacement le gaspillage alimentaire en Pologne, il ne suffit pas d'utiliser un système adapté pour gérer la chaîne d'approvisionnement ou d'introduire des technologies et des solutions modernes pour contrôler la fraîcheur des aliments. En plus des activités techniques dans tous les maillons de la chaîne alimentaire, il faut éduquer les consommateurs et promouvoir des comportements qui réduisent la quantité de produits alimentaires jetés dans les ménages.
[1] source : résultats de recherche par IOŚ-PIB, SGGW dans le cadre du projet PROM, 2020
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