Straty w Poszczególnych Ogniwach łańcucha Żywnościowego - Jak Możemy Zapobiec Marnotrawstwu Żywności w Polsce?

W których ogniwach łańcucha dostaw dochodzi do największych strat żywności? I co można zrobić, aby to zmniejszyć?

Według raportu "Straty i marnotrawstwo żywności w Polsce", przygotowanego przez Instytut Ochrony Środowiska, w naszym kraju co roku "do kosza" trafia około 5 milionów ton żywności. Choć za taki stan rzeczy odpowiedzialni są przede wszystkim konsumenci, to na pozostałych etapach łańcucha żywnościowego generuje się łącznie 40% strat. Z czego wynikają straty w poszczególnych ogniwach i jak możemy im zaradzić?

Marnowanie żywności niesie za sobą realnie zagrażające gospodarce i społeczeństwu skutki - ekonomiczne, środowiskowe i etyczne. Z tego powodu, zadaniem przedstawicieli wszystkich ogniw łańcucha żywnościowego powinno być dążenie do wprowadzania rozwiązań ograniczających straty w sektorze spożywczym.

Największe straty żywności w Polsce [1]
transport - 0,65%
gastronomia - 1,17%
handel - 6,96%
produkcja rolnicza - 15,5%
przetwórstwo - 15,6%
gospodarstwo domowe - 60%

Dlaczego Tak Wiele Żywności Tracimy na Etapie Produkcji?

Na etapie produkcji tracimy około 2 mln ton żywności rocznie. Sektor zbożowy jest w tym ogniwie najbardziej stratny. Rozwój rolnictwa jest uzależniony od czynników, których nie jesteśmy w stanie przewidzieć, jak chociażby zmieniających się warunków pogodowych. Wybór niewłaściwych odmian zbóż, ścisłe wymagania co do standardów jakości nakładanych przez przetwórców czy opóźniony czas zbiorów to tylko kilka z przyczyn, które stoją za marnotrawstwem żywności w produkcji.

Zajmujący się uprawą warzyw i owoców muszą być natomiast przygotowani na szkodliwe działania owadów, ptaków czy gryzoni. Czynniki takie jak pleśń czy choroby zmuszają hodowców do wyrzucania części zbiorów. Uprawa roślin i zbóż wiąże się z ryzykiem suszy, powodzi i innych warunków atmosferycznych, na które nie mamy wpływu - stąd tak duże straty w tych obszarach.

Poziom strat żywności w produkcji podstawowej [1]
sektor zbożowy - 72%
sektor owocowo-warzywny - 24%
sektor mięsny, rybny, mleczarski, olejarski i piekarsko-cukierniczy - 4%

Trzecim najbardziej stratnym w żywności ogniwem, po zachowaniach konsumenckich i etapie produkcji, jest przetwórstwo. Spośród różnych przyczyn powstawania strat przeważały błędy ludzkie i nieefektywność lub zły stan maszyn.

Przedsiębiorstwa starają się wprowadzać działania mające na celu ograniczenie tych strat. Dzięki monitoringowi stanu technicznego maszyn i instalacji chłodniczych, a także wyposażeniu w nowoczesne technologie, udział przetwórstwa w marnotrawieniu żywności może znacznie zmniejszyć się w przyszłych latach.

Udział przetwórstwa w generowaniu strat w poszczególnych grupach produktów [1]
sektor zbożowy - 25%
sektor owocowo-warzywny - 18%
sektor mięsny - 20%
sektor rybny - 23%
sektor mleczarski - 7%
sektor olejarski - 20%

Logistyka Najmniej Stratnym Ogniwem

Generowane w obszarze transportu i magazynowania straty wynikają w głównej mierze ze złego zarządzania zamawianym towarem przez sklepy i markety, a mniej z uszkodzeń mechanicznych bądź zdarzeń losowych. Podmiotami odpowiedzialnymi za logistykę w przemyśle spożywczym są głównie centra dystrybucyjne, które ze względu na chęć zachowania konkurencyjnej pozycji dbają o odpowiednie zabezpieczenie transportu i systematyczny serwis sprzętów.

W badaniu przeprowadzonym przez Instytut Ochrony Środowiska firmy transportowe zadeklarowały, że to owoce i warzywa uszkadzane są najczęściej. W drugiej kolejności respondenci wskazali wyroby mleczarskie, podkreślając, że produkty transportowane w opakowaniach z kartonu rzadziej ulegają zniszczeniu niż te transportowane w miksach po kilka sztuk.

Przyczynami marnotrawstwa w logistyce są także awarie środków transportu lub chłodni.

Wyposażone w rejestratory temperatury naczepy, dokonywanie dokumentacji na każdym etapie transportu oraz wdrażanie systemów kontrolujących przewóz produktów mają ogromny wpływ na bezstratne dostarczanie towaru do konsumentów. 

Decyzje Sprzedawców a Marnowanie Żywności w Polsce

Niestety, część żywności (prawie 7%) marnuje się także na etapie handlu, czyli od momentu przyjęcia produktów do placówki handlowej do zakupu przez konsumenta. Najczęściej sprzedawcy wyrzucają pieczywo, owoce, warzywa i świeże niepakowane mięso.

Najczęstszą przyczyną lądowania warzyw i owoców w koszu jest utrata ich świeżości (78,2%). Wobec tego problemu, handlarze wprowadzają różne rozwiązania mające na celu monitorowanie terminów ważności lub stosują oprogramowanie komputerowe do stałej analizy ilości towaru. Sklepy decydują się także na akcje promocyjne i sprzedaż artykułów, którym zbliża się koniec terminu ważności, po znacznie obniżonych cenach.

Najprostszym rozwiązaniem jest jednak zamawianie do sklepu mniejszej ilości towaru, szczególnie jeśli weźmiemy pod uwagę skalę codziennego wyrzucania pieczywa.

Ilu respondentów zadeklarowało, że codziennie wyrzuca produkty wybranych kategorii? [1]
pieczywo - 60,9%
owoce i warzywa - 37,9%
świeże, niepakowane mięso, drób i ryby - 37,9%
artykuły chłodzone z bardzo krótką datą ważności (np. mleko, wędliny) - 34,5%
pieczywo pakowane i tostowe - 29,9%

Zachowania Konsumenckie Największym Problemem Marnowania Żywności

Powodów, dlaczego zakupione przez nas produkty lądują w koszu, możemy szukać już na początku procesu zakupowego. Sprawdzenie zawartości lodówki i szafek kuchennych przed wyjściem do sklepu, przygotowanie listy produktów i nierobienie zakupów na zapas to elementy, które wspomagają gospodarstwa domowe w ograniczeniu strat.

Najczęściej wyrzucamy pieczywo, świeże owoce i warzywa, a także wędliny czy napoje mleczne. Z powodu braku pomysłu na wykorzystanie przygotowanych składników, marnują się również ugotowane ziemniaki, makaron czy ryż.

Najczęstsze powody wyrzucania żywności w polskich domach [1]
zepsucie żywności - 65,2%
przeoczenie daty ważności - 42%
przygotowanie zbyt dużej ilości jedzenia - 26,5%
zakup zbyt dużej ilości żywności - 22,2%
nieprzemyślane zakupy - 19,7%

Dlatego, by skutecznie ograniczać marnowanie żywności w naszym kraju nie wystarczy stosowanie dopasowanego systemu do zarządzania łańcuchem dostaw czy wprowadzenie nowoczesnej technologii i rozwiązań mających na celu monitorowanie stanu świeżości jedzenia. Wraz z działaniami technicznymi we wszystkich ogniwach łańcucha żywnościowego, powinna iść edukacja konsumentów i promowanie zachowań niwelujących skalę wyrzucanych produktów spożywczych w gospodarstwach domowych.

[1] źródło: wyniki badań IOŚ-PIB, SGGW w ramach projektu PROM, 2020r.

LinkedIn
Facebook
Twitter
Daria Roszczyk-Krowicka

Daria Roszczyk-Krowicka

Ukończyła studia na Uniwersytecie im. Adama Mickiewicza na kierunku filologia romańska z językiem hiszpańskim. Doświadczenie jako specjalista ds. eksportu zdobywała w 3 różnych firmach, gdzie zajmowała się rozwojem nowych rynków zbytu. Bez względu na to, czy wolą Państwo komunikację w języku polskim, francuskim, angielskim, hiszpańskim czy niemieckim, jest zawsze gotowa do pomocy. W danej chwili pracuje jako Sales & Marketing Director w Blulog.
kategorie

Więcej Postów

bezpłatny raport

Unikaj tych 5 błędów przy wyborze Nowe rozwiązanie do monitorowania

Nie wiesz, jakie kryteria wziąć pod uwagę przy wyborze rozwiązania? Pobierz ten darmowy raport dla spostrzeżenia oszczędzające czas pomoże ci podjąć świadomą decyzję!

Administratorem Twoich danych osobowych będzie Jérémy Laurens prowadzący działalność gospodarczą pod firmą „Blulog Sp. Z oo” ul. Konarzewska 4, 60-101 Poznań, NIP: X. Szczegółowe informacje dotyczące przetwarzania danych w Polityka Prywatności. W każdej chwili będziesz mógł cofnąć zgodę.

Używamy Mailchimp jako naszej platformy marketingowej. Klikając poniżej, aby zasubskrybować, potwierdzasz, że Twoje informacje zostaną przesłane do Mailchimp w celu przetworzenia. Tutaj dowiesz się więcej o praktykach prywatności Mailchimp.

Administratorem Twoich danych osobowych będzie Jérémy Laurens prowadzący działalność gospodarczą pod firmą „Blulog Sp. Z oo” ul. Konarzewska 4, 60-101 Poznań, NIP: X. Szczegółowe informacje dotyczące przetwarzania danych w Polityka Prywatności. W każdej chwili będziesz mógł cofnąć zgodę.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Daria Roszczyk-Krowicka
Sprzedaż i Marketing

Wypróbuj Pełną Widoczność Łańcucha Dostaw i Pamięci Masowej Dzięki Nowej Technologii

Błędy, Których Chcemy Unikać

Wybierając Rozwiązanie Monitorujące

Nie wiesz, które rozwiązanie monitorujące wybrać? Raport, który proponujemy na pewno pomoże wybrać. oszczędzaj czas i pieniądze!

Administratorem Twoich danych osobowych będzie „Blulog Sp. z o.o.” ul. Konarzewska 4, 60-101 Poznań, NIP: 7792427403. Szczegóły dotyczące przetwarzania danych znajdziesz w Polityce Prywatności. W każdej chwili będziesz mógł cofnąć zgodę.

Używamy Mailchimp jako naszej platformy marketingowej. Klikając poniżej, aby zasubskrybować, potwierdzasz, że Twoje informacje zostaną przesłane do Mailchimp w celu przetworzenia. Tutaj dowiesz się więcej o praktykach prywatności Mailchimp.

Administratorem Twoich danych osobowych będzie Jérémy Laurens prowadzący działalność gospodarczą pod firmą „Blulog Sp. Z oo” ul. Konarzewska 4, 60-101 Poznań, NIP: X. Szczegółowe informacje dotyczące przetwarzania danych w Polityka Prywatności. W każdej chwili będziesz mógł cofnąć zgodę.